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Gnocchi

à la poêle

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

500 g de Gnocchi de Pommes de Terre Rummo
300 g de jeunes feuilles de betterave arroser
Sel et poivre en quantité suffisante
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
50 g de beurre
80 g de burrata stracciatella
20 g de pecorino assaisonné

PRÉPARATION

Blanchissez rapidement les betteraves dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et mélangez-les avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson et quelques cuillères à soupe d’huile EVO pour obtenir une émulsion de betterave épaisse. En attendant, faites sauter les gnocchis avec quelques noix de beurre, en lui donnant le brunissement externe typique. Verser l’émulsion de betterave chaude sur les assiettes, ajouter la burrata aux assiettes créant des gouttes, ajouter les gnocchis croustillants à la poêle, quelques flocons de pecorino et un poivre moulu léger.