INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Tubetti Zita N°31 Rummo
400 g de calamars rouges
160 g de tomates pelées
120 ml d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Persil en quantité suffisante
Piment en quantité suffisante
Sel en quantité suffisante
PRÉPARATION
Nettoyez bien les calamars, sans retirer la peau. Coupez-les en petits morceaux de 1,5 cm. Dans une poêle peu profonde, faites chauffer légèrement la moitié de l’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées non pelées et le piment coupé en lamelles. Ajoutez les morceaux de calamar en remuant rapidement, puis les tomates (sans leur jus), une pincée de sel et quelques branches de persil (tige et feuilles). Mélangez bien. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle et pour vérifier la densité. Salez à votre convenance et laissez reposer pendant la préparation des pâtes. Dans une grande quantité d’eau salée, faites cuire 250 g de pâtes pendant 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé. Pendant ce temps, transvasez la sauce dans une grande poêle, en retirant les gousses d’ail. Après 7 minutes, égouttez les pâtes et mettez-les directement dans la poêle avec la sauce sans jeter l’eau de cuisson. Ajoutez une louche d’eau de cuisson, puis remuez vigoureusement la sauce et les pâtes, afin de mélanger les saveurs et de terminer la cuisson des pâtes (environ 3 minutes). Retirez du feu. Ajoutez le persil haché et le reste d’huile d’olive. Mélangez à nouveau, garnissez à nouveau avec du persil haché et servez.