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GNOCCHETTI DI PATATE

Gnocchi

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

500 g de Gnocchi de Pommes de Terre Rummo
1 gousse d’ail
3 cuillerées d’huile d’olive vierge extra
200 g de tomates cerises entières
500 g de purée de tomates
Une pincée de sel
250 g de fior di latte (mozzarella au lait de vache)
Parmesan râpé en quantité suffisante
Feuilles de basilic frais en quantité suffisante

PRÉPARATION

Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail dans l’huile d’olive vierge extra, ajoutez 500 g de purée de tomates, salez et laissez cuire à feu doux avec le couvercle, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 200 g de tomates cerises entières, sans pédoncule, à la purée de tomates.
Pendant ce temps, coupez en dés ou en tranches 250 g de fior di latte préalablement égouttée pour éviter au maximum une libération excessive de lait qui pourrait faire perdre la densité du plat fini.
Faites cuire les Gnocchi Rummo et égouttez-les lorsqu’ils remontent à la surface. Mélangez-les avec la sauce tomate, retirez l’ail et ajoutez la fior di latte et les feuilles de basilic. Faites revenir jusqu’à ce que la mozzarella fasse des fils. Servez en ajoutant d’autres feuilles de basilic frais, un peu de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive vierge extra crue pour rafraîchir l’arôme.

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Gnocchi

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

500 g de Gnocchi de Pommes de Terre Rummo
300 g de jeunes feuilles de betterave arroser
Sel et poivre en quantité suffisante
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
50 g de beurre
80 g de burrata stracciatella
20 g de pecorino assaisonné

PRÉPARATION

Blanchissez rapidement les betteraves dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et mélangez-les avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson et quelques cuillères à soupe d’huile EVO pour obtenir une émulsion de betterave épaisse. En attendant, faites sauter les gnocchis avec quelques noix de beurre, en lui donnant le brunissement externe typique. Verser l’émulsion de betterave chaude sur les assiettes, ajouter la burrata aux assiettes créant des gouttes, ajouter les gnocchis croustillants à la poêle, quelques flocons de pecorino et un poivre moulu léger.

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Gnocchetti de Pommes de Terre

Posted on by pastarummo

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

400 g de Gnocchetti Rummo
200 g de crevettes
250 g de tomates cerises jaunes et rouges
100 ml d’huile d’olive vierge extra
1/2 verre de vin blanc
1 gousse d’ail
un peu de basilic
Un peu de persil

PRÉPARATION

Nettoyez les crevettes et réservez les têtes et les carapaces.
Faites des pétales avec les tomates cerises en les pelant dans de l’eau bouillante et en les coupant en lanières, en prenant soin d’enlever les graines. Pour préparer la bisque de crevettes, mettez dans une casserole l’huile, l’ail en chemise, les feuilles de basilic, le persil et une partie des tomates préalablement coupées. Ajoutez les têtes et les carapaces et faites revenir un peu. Ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Couvrez avec de l’eau bouillante et ajoutez le sel.
Faites cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux sans couvercle et laissez reposer pendant au moins la même durée. Enfin, filtrez le fumet.
Faites cuire les gnochetti jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Pendant ce temps, mettre la bisque dans une grande poêle pour faire revenir les gnocchi. Lorsqu’ils ont atteint la bonne consistance, ajoutez les tomates cerises et enfin les crevettes, en veillant à ne pas trop les cuire : elles doivent rester à moitié crues.
Servez en garnissant de quelques petites feuilles de basilic.

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