INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
400 g de Gnocchetti Rummo
200 g de crevettes
250 g de tomates cerises jaunes et rouges
100 ml d’huile d’olive vierge extra
1/2 verre de vin blanc
1 gousse d’ail
un peu de basilic
Un peu de persil
PRÉPARATION
Nettoyez les crevettes et réservez les têtes et les carapaces.
Faites des pétales avec les tomates cerises en les pelant dans de l’eau bouillante et en les coupant en lanières, en prenant soin d’enlever les graines. Pour préparer la bisque de crevettes, mettez dans une casserole l’huile, l’ail en chemise, les feuilles de basilic, le persil et une partie des tomates préalablement coupées. Ajoutez les têtes et les carapaces et faites revenir un peu. Ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Couvrez avec de l’eau bouillante et ajoutez le sel.
Faites cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux sans couvercle et laissez reposer pendant au moins la même durée. Enfin, filtrez le fumet.
Faites cuire les gnochetti jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Pendant ce temps, mettre la bisque dans une grande poêle pour faire revenir les gnocchi. Lorsqu’ils ont atteint la bonne consistance, ajoutez les tomates cerises et enfin les crevettes, en veillant à ne pas trop les cuire : elles doivent rester à moitié crues.
Servez en garnissant de quelques petites feuilles de basilic.