INGRÉDIENTS
PER 2 PERSONE
250 g de Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo
4 jaunes d’œufs
200 g de guanciale (ou pancetta)
100 g de pecorino
Sel et poivre en quantité suffisante
PRÉPARATION
Découpez le guanciale en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et réservez. Pendant ce temps, incorporez la moitié du pecorino finement râpé et le poivre moulu aux jaunes d’œufs, pour former une crème. Pendant ce temps, faites cuire les Mezzi Paccheri Rigati pendant 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée. En même temps, dans une poêle, faites dorer le guanciale pendant quelques minutes. Lorsqu’il est doré, séparez-le de la graisse qu’il a libérée, mais ne la jetez pas. Mélangez 1 cuillère à soupe de graisse de guanciale avec les jaunes d’œufs et le pecorino.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle avec le reste de la graisse de guanciale, en faisant attention à ce que la graisse chaude ne gicle pas, et ajoutez les pâtes al dente égouttées.
Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 3 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de l’eau de cuisson à la crème de jaune d’œuf et ajoutez le mélange aux pâtes, remuez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Enfin, ajoutez le guanciale, le reste du pecorino et un peu de poivre grossièrement moulu pour la garniture.
Servez immédiatement avec un peu de poivre fraîchement moulu et quelques tranches fines de guanciale réservées.