INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
360 g de Penne Rigate N°66 de farine de pois chiches de Toscane Rummo
300 g de citrouille
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge extra
Herbes aromatiques séchées hachées, selon le goût
Sel et poivre
2 brins de thym frais
PRÉPARATION
Commencez par éplucher le potiron et retirer les graines, puis coupez environ 20 fines tranches à l’aide d’une mandoline (ou d’un éplucheur de pommes de terre à coupe épaisse). Puis coupez en dés le reste du potiron.
Portez de l’eau salée à ébullition, ajoutez une gousse d’ail (sans le germe) et ajoutez le potiron coupé en dés. Une fois cuit, égouttez le potiron et mixez-le avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, la gousse d’ail bouillie, du sel, du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge pour obtenir une crème épaisse.
Pendant ce temps, placez les tranches de potiron préalablement coupées sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et assaisonnez-les avec un saupoudrage d’herbes séchées, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 190°C (grille ventilée) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Cuire les penne rigate de farine de pois chiches en les égouttant al dente et les verser dans la poêle avec la crème de potiron chaude, en ajoutant quelques tranches de fromage caciocavallo pour le faire fondre. Servez les pâtes en ajoutant les tranches de potiron croustillantes tout juste sorties du four, quelques feuilles de thym frais et terminez en ajoutant du fromage caciocavallo grossièrement râpé, qui contrastera avec la douceur du potiron et le goût rond et délicat des pâtes aux pois chiches.