INGRÉDIENTS
POUR 3 PERSONNES
380 g de Spaghetti n°3 Senza Glutine Rummo
1 botte d’asperges (500 g)
1 gousse d’ail
40 g de pecorino romano
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
sel et poivre en quantité suffisante
20 g de poivrons croustillants frits
PRÉPARATION
Lavez les asperges et coupez l’extrémité ligneuse de la tige. Retirez également la couche fibreuse externe de la partie inférieure des tiges à l’aide d’un épluche-pomme de terre. Blanchissez les asperges quelques minutes dans de l’eau bouillante salée avec la gousse d’ail épluchée. L’eau de cuisson servira ensuite à cuire les spaghettis. Faites attention à la quantité de sel, car dans ce plat, le pecorino dans l’émulsion d’asperges donne déjà une saveur salée. Sélectionnez les pointes d’asperges que vous saisirez rapidement (sans les rompre) dans la poêle, en les séparant des tiges cuites. Les tiges d’asperges cuites doivent être émulsionnées avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson, d’huile d’olive vierge extra, la gousse d’ail bouillie, une cuillère à café de sel et 40 g de pecorino romano râpé. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène et veloutée. Faites cuire les spaghettis, puis faites-les revenir dans la poêle avec cette émulsion et les pointes d’asperges cuites et coupées en deux, en ajoutant du sel et du poivre à votre convenance. Le fromage contenu dans l’émulsion va fondre avec la chaleur des spaghettis, créant une texture crémeuse qui liera parfaitement les pâtes. Servez les spaghettis et ajoutez les poivrons croustillants émiettés à la surface pour une touche colorée, légèrement amère et croquante.
