FUSILLOTTI

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

320 g de Fusillotti® N°155 Rummo
240 g de chou romanesco
120 g de cailletier (olives) « avec le noyau » (ou olives Gaeta)
120 g de conciato romano (ou pecorino sardo affiné)
80 g de pignons italiens
2 gousses d’ail
2 filets d’anchois à l’huile
Huile d’olive vierge extra et sel en quantité suffisante

PRÉPARATION

Coupez le chou en petits bouquets, lavez-le à l’eau chaude du robinet et retirez les éventuels « visiteurs indésirables ».
Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis faites-les sauter dans une poêle avec de l’ail, de l’huile et des filets d’anchois, en veillant à ne pas trop cuire les anchois. Une minute environ devrait suffire pour qu’ils prennent du goût. Goûtez, ajoutez du sel si nécessaire et réservez.
Pendant ce temps, faites légèrement griller les pignons dans une petite poêle à feu vif et réservez-les pour la composition finale du plat.
Faites ensuite cuire les pâtes, en réservant une partie de l’eau de cuisson avant de les égoutter.
Mélangez ensuite les Fusillotti avec les légumes, ajoutez les olives préalablement dénoyautées à la main et le fromage coupé en petits morceaux.
Si nécessaire, utilisez un peu d’eau de cuisson pour donner la bonne consistance. Enfin, servez en ajoutant des pignons grillés pour parfaire le plat.

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

320 g de Fusillotti® N°155 Rummo
3 tomates allongées
50 g d’amandes
60 g de pecorino affiné
12-15 feuilles de basilic frais
1 gousse d’ail violet
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre en quantité suffisante
50 g de ricotta de brebis (ou de vache)
20 g de filets d’anchois à l’huile

PRÉPARATION

Faites blanchir les tomates taillées en X dans de l’eau bouillante pendant 10-15 secondes, puis placez-les dans de l’eau glacée et retirez la peau. Coupez-les en quartiers, en enlevant les graines et la partie intérieure gélatineuse, afin d’obtenir la pulpe pure.
Dans un mixeur, mélangez les amandes, le pecorino, l’ail et 2/3 des feuilles de basilic, puis ajoutez la pulpe crue des tomates, salez et poivrez.
Séparément, tamisez la ricotta et ajoutez-y le pecorino et les filets d’anchois hachés. Ajoutez à la fin 2 ou 3 feuilles de basilic finement hachées.
Faites cuire les Fusillotti et mélangez-les dans un plat à four avec le pesto à la trapanaise. Servez et garnissez avec la ricotta assaisonnée en utilisant une poche à douille.