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Semi di Orzo N°27

aux Légumes Sautés & dés d’Espadon

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

240 g de Semi d’Orzo N°27 Rummo
1 poireau
2 carottes violettes
1 carotte normale
1 pomme de terre
2 courgettes
1 poivron rouge
Ciboulette fraîche en quantité suffisante
2 tranches épaisses d’espadon (250 g chacune)
1/2 verre de vin blanc sec
1 sachet de safran
Farine blanche en quantité suffisante
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
Sel et poivre en quantité suffisante

PRÉPARATION

Détaillez les légumes en brunoise (dés fins de 1/2 cm) et faites-les revenir dans une poêle avec du sel et du poivre.
Faites cuire les Semi d’orzo dans de l’eau salée, égouttez-les et ajoutez-les aux légumes rissolés.
Séparément, farinez les tranches d’espadon, enlevez la peau et le cartilage et coupez-les en gros dés, et faites-les frire rapidement dans une poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Une fois que l’espadon a pris de la couleur, retirez-le de la poêle et gardez-le au chaud. Déglacez le reste de l’espadon dans la poêle avec le vin blanc, laissez réduire et épaissir, ajoutez du sel à votre convenance et le safran.
Disposez les Semi d’orzo ainsi que les légumes sur des assiettes en utilisant des cercles en acier ou des ramequins en aluminium (pour les cupcakes), en pressant le mélange. Disposez les dés chauds d’espadon rissolés à côté ou sur les légumes aux Semi d’orzo, puis arrosez de sa réduction de vin blanc au safran et servez avec une garniture de ciboulette fraîche finement hachée et du poivre moulu.