INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
360 g de Mezzi Rigatoni N°51 Sans Gluten Rummo
250 g de bettes à cardes rouges
3 ou 4 cèpes frais
1 gousse d’ail
4 tranches de x
50 g de pecorino affiné
Sel et poivre
Huile d’olive vierge extra
PRÉPARATION
Faites blanchir les feuilles de bettes avec les cardes et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel, puis réservez. Les cèpes doivent être nettoyés et triés, puis coupés en tranches d’au moins un demi-centimètre d’épaisseur, sans les casser. Faites revenir les cèpes dans une poêle avec de l’huile d’olive vierge extra et une gousse d’ail (à retirer plus tard). Une fois que les cèpes sont prêts, ajoutez du sel à votre convenance et les bettes préalablement blanchies. Pendant ce temps, faites cuire les tranches de speck au four à 190°C entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-les du four, laissez-les refroidir, puis passez-les au mixeur pour obtenir des miettes régulières.
Faites cuire les Mezzi Rigatoni Sans Gluten Rummo et repassez-les dans la poêle avec les cèpes et les bettes, en conservant la consistance crémeuse des cèpes.
Servez en décorant de fins copeaux de pecorino et de miettes de speck croustillantes.