INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
400 g de Fusilli n°48 Integrali Rummo
4 artichauts
1 gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc sec
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
sel et poivre
1/2 citron
menthe romaine fraîche en quantité suffisante
PRÉPARATION
Nettoyez les artichauts en conservant les 5 premiers cm du pied sous la « tête » de l’artichaut. Épluchez et blanchissez ces 4 pieds dans de l’eau salée avec 1 gousse d’ail. Revenons à nos feuilles d’artichaut. Retirez les couches extérieures dures des feuilles d’artichaut, puis coupez les pointes avec les épines et divisez les artichauts en deux. Nettoyez le cœur en éliminant tous les « poils » internes, puis coupez-le finement en julienne. Entre chaque opération, trempez les artichauts dans de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Faites dorer les artichauts coupés en julienne dans une poêle en les faisant bien dorer, puis ajoutez le vin blanc et salez. Faites cuire les pâtes et pendant ce temps, mélangez les pieds cuits avec un peu d’eau bouillante, la gousse d’ail et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Une fois les pâtes cuites, versez-les dans la poêle avec les artichauts coupés en julienne et ajoutez la menthe hachée à la main. Servez sur une assiette en versant l’émulsion des pieds d’artichaut sur le dessus.