INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
380 g de Spaghetti Grossi Quadrati N°221 Rummo
100 g de beurre
120 g de parmesan de 24 mois
Gros sel en quantité suffisante
PRÉPARATION
Faites cuire les Spaghetti Grossi Quadrati dans une grande quantité d’eau salée. Pendant ce temps, faites fondre lentement le beurre, qui doit être d’excellente qualité : le beurre obtenu par centrifugation est préférable au beurre de laiterie normal, car il est plus « pur », plus crémeux et plus doux. Râpez finement le parmesan sans que de gros morceaux ne s’échappent. Le parmesan de 24 mois a un goût plus prononcé et sera plus croquant que le parmesan plus jeune. Créez des galettes croustillantes en saupoudrant une poêle antiadhésive chaude de 10 à 15 grammes de parmesan, qui fondra et deviendra jaune/roux. Éteignez presque immédiatement la flamme et retirez-le du feu en le plaçant sur une assiette ou sur du papier sulfurisé.
Lorsque les galettes de parmesan grillées ont refroidi, émiettez-les grossièrement et réservez-les pour la finition. Une fois les spaghettis cuits, versez-les dans la poêle avec le beurre chaud et, lorsque le feu est éteint, saupoudrez le parmesan fraîchement râpé sur les pâtes, créant ainsi une belle couche crémeuse qui recouvrira les pâtes. Divisez ensuite les spaghettis en nids dans les assiettes : pour ce faire, utilisez une pince et une grande louche. Enroulez alors une partie des spaghettis en nid dans la louche et faites-le glisser dans l’assiette creuse.
Pour terminer la recette, saupoudrez de galettes de parmesan préalablement émiettées et servez.