INGRÉDIENTS
360 g de Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo
Pour la sauce
1 branche de céleri
2 carottes et 2 oignons
1 gousse d’ail
60 g de beurre
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1 cuillère à café de concentré de tomate
600 g de mélange de viande hachée (bœuf et veau)
1 verre de vin rouge de table
1 l de purée de tomates
Sel en quantité suffisante
Pour la béchamel
0,75 L de lait
300 g de beurre
200 g de farine
Sel en quantité suffisante
Noix de muscade en quantité suffisante
Parmigiano Reggiano en quantité suffisante
PRÉPARATION
Pour préparer la mirepoix, coupez les légumes en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle. Lorsqu’ils sont prêts, ajoutez le concentré de tomates et le mélange de viande hachée. Pour donner du goût à la sauce, versez un peu de vin rouge dans la poêle où la viande cuit avec les légumes pour la mirepoix et laissez-le s’évaporer. À mi-cuisson, ajoutez la sauce tomate et les aromates. Dans une autre casserole, portez l’eau à ébullition et faites cuire les mezzi paccheri pendant 13 minutes. Pendant ce temps, commencez à préparer la béchamel. Pour ce faire, commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez la farine petit à petit et remuez sans arrêter. Ensuite, ajoutez le lait pour rendre le mélange plus crémeux. Ajoutez le parmesan et la noix de muscade pour donner plus de saveur. Lorsque les pâtes sont cuites, mettez-les dans un plat à four, versez la sauce béchamel, saupoudrez de parmesan et faites cuire à 200°.