INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
250 g de Bucatini n°6 Rummo
200 g de guanciale (ou lard)
400 g de tomates pelées
100 ml de vin blanc
1 piment
pecorino romano en quantité suffisante
PRÉPARATION
Après avoir tranché le guanciale, retirez la couenne et coupez-le en lanières. Mettez le guanciale dans une poêle et faites-le revenir en ajoutant le piment entier. Lorsque le guanciale est croustillant et grillé, versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le s’évaporer. Réservez le guanciale et ajoutez les tomates pelées dans la poêle dans laquelle il a doré. Écrasez-les un peu avec la louche et faites-les cuire. Faites cuire les bucatini dans une casserole d’eau salée en les égouttant al dente et versez-les directement dans la poêle de la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et faites revenir les pâtes, puis ajoutez le guanciale croustillant. Remuez puis retirez du feu. Versez petit à petit le pecorino romano râpé et mélangez à nouveau. Servez en ajoutant encore un peu de fromage. Bonne dégustation !