INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
360 g de Linguine N°13 Rummo
200 g de chapelure
2,5 dl d’huile d’olive vierge extra
50 g de filets d’anchois
30 g de câpres
2 gousses d’ail
400 g de tomates cerises (trois couleurs)
100 g de grana padano
30 g de persil frais
Sel
PRÉPARATION
Dans une poêle sans huile, faites griller la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Remuez-la constamment, sinon le fond va brûler. Mettre la chapelure dans un bol.
Versez un doigt d’huile d’olive vierge extra dans une poêle, faites-la chauffer et faites-y « fondre » les filets d’anchois, en ajoutant les câpres et l’ail.
Passez l’huile aromatisée dans une passoire et versez-la sur la chapelure grillée, en veillant à ce qu’elle soit uniformément assaisonnée.
Remettez dans la poêle les miettes d’anchois et de câpres restées dans la passoire (en retirant les gousses d’ail). Ajoutez de l’huile et faites-y rapidement revenir les tomates cerises.
Faites cuire les pâtes, en les égouttant lorsqu’elles sont al dente. Terminez la cuisson dans la poêle avec les tomates cerises, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servez dans l’assiette, en saupoudrant de la chapelure grillée et assaisonnée (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du parmesan) et du persil fraîchement haché.