INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Pappardelle all’uovo n° 101 Rummo (aux œufs)
300 g de bœuf haché
150 g de pancetta
1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon
350 ml de purée de tomates
125 ml de vin rouge
250 ml de lait entier
50 g de beurre
80 g de parmigiano reggiano DOP râpé
PRÉPARATION
Après avoir haché le céleri, la carotte et l’oignon, coupez la pancetta en cubes et faites-la revenir avec du beurre dans une poêle. Ajoutez les légumes hachés et continuez à faire revenir. Versez la viande hachée dans la poêle, mélangez et arrosez de vin rouge. Laissez l’alcool s’évaporer puis ajoutez la purée de tomates. Baissez le feu et laissez cuire avec le couvercle pendant environ deux heures. Versez ensuite le lait et, casserole couverte, laissez cuire encore une heure, puis salez. Faites cuire les pappardelle dans de l’eau salée bouillante et, pendant ce temps, versez un peu de sauce dans un saladier, dans lequel vous égoutterez directement les pâtes. Ajoutez encore de la sauce et mélangez. Servez, en ajoutant à nouveau de la sauce sur chaque assiette, du poivre moulu et une pincée de parmigiano reggiano. C’est prêt !