MEZZI PACCHERI RIGATI

INGRÉDIENTS

360 g de Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo

Pour la sauce

1 branche de céleri
2 carottes et 2 oignons
1 gousse d’ail
60 g de beurre
Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
1 cuillère à café de concentré de tomate
600 g de mélange de viande hachée (bœuf et veau)
1 verre de vin rouge de table
1 l de purée de tomates
Sel en quantité suffisante

Pour la béchamel

0,75 L de lait
300 g de beurre
200 g de farine
Sel en quantité suffisante
Noix de muscade en quantité suffisante
Parmigiano Reggiano en quantité suffisante

PRÉPARATION

Pour préparer la mirepoix, coupez les légumes en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle. Lorsqu’ils sont prêts, ajoutez le concentré de tomates et le mélange de viande hachée. Pour donner du goût à la sauce, versez un peu de vin rouge dans la poêle où la viande cuit avec les légumes pour la mirepoix et laissez-le s’évaporer. À mi-cuisson, ajoutez la sauce tomate et les aromates. Dans une autre casserole, portez l’eau à ébullition et faites cuire les mezzi paccheri pendant 13 minutes. Pendant ce temps, commencez à préparer la béchamel. Pour ce faire, commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Incorporez la farine petit à petit et remuez sans arrêter. Ensuite, ajoutez le lait pour rendre le mélange plus crémeux. Ajoutez le parmesan et la noix de muscade pour donner plus de saveur. Lorsque les pâtes sont cuites, mettez-les dans un plat à four, versez la sauce béchamel, saupoudrez de parmesan et faites cuire à 200°.

INGRÉDIENTS

PER 2 PERSONE

250 g de Mezzi Paccheri Rigati N°152 Rummo
4 jaunes d’œufs
200 g de guanciale (ou pancetta)
100 g de pecorino
Sel et poivre en quantité suffisante

PRÉPARATION

Découpez le guanciale en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur et réservez. Pendant ce temps, incorporez la moitié du pecorino finement râpé et le poivre moulu aux jaunes d’œufs, pour former une crème. Pendant ce temps, faites cuire les Mezzi Paccheri Rigati pendant 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée. En même temps, dans une poêle, faites dorer le guanciale pendant quelques minutes. Lorsqu’il est doré, séparez-le de la graisse qu’il a libérée, mais ne la jetez pas. Mélangez 1 cuillère à soupe de graisse de guanciale avec les jaunes d’œufs et le pecorino.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle avec le reste de la graisse de guanciale, en faisant attention à ce que la graisse chaude ne gicle pas, et ajoutez les pâtes al dente égouttées.
Terminez la cuisson des pâtes dans la poêle pendant 3 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de l’eau de cuisson à la crème de jaune d’œuf et ajoutez le mélange aux pâtes, remuez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Enfin, ajoutez le guanciale, le reste du pecorino et un peu de poivre grossièrement moulu pour la garniture.
Servez immédiatement avec un peu de poivre fraîchement moulu et quelques tranches fines de guanciale réservées.