PACCHEROTTI RIGATI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti Grossi n° 5 integrali Rummo
400 g baccalà
50 g uvetta
90 g pinoli
1 limone biologico
2 spicchi d’aglio
q.b. erba cipollina
2 foglie di alloro
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Metti in ammollo l’uvetta per 30 minuti. Nel frattempo, taglia il baccalà già dissalato. Mettilo in una pentola con abbondante acqua, l’aglio, metà limone e l’alloro e cuoci per 20 minuti schiumando di tanto in tanto. Una volta cotto, rimuovi la pelle e le lische.
Asciuga la pelle con la carta da cucina quindi friggila nell’olio di semi di girasole. Con una frusta, rompi il baccalà, aggiungi gradualmente dell’olio e dell’acqua di cottura del pesce e continua a mischiare con la frusta finché il pesce non si sfalda e si monta. Taglia l’erba cipollina e tosta su una fiamma bassissima i pinoli.
In una pentola, cuoci gli Spaghetti Grossi in acqua salata. Nel frattempo, prendi il baccalà mantecato e aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura portalo a temperatura. Tre minuti prima del termine della cottura, trasferisci gli spaghetti nella casseruola con il baccalà e finisci di cuocere gli spaghetti.
Fuori dal fuoco, aggiungi i pinoli tostati, l’uvetta e mischia per amalgamare i sapori. Servi nei piatti con una spolverata di pepe grattugiato sul momento, un altro po’ di baccalà mantecato, l’erba cipollina e la pelle fritta del baccalà. Buon appetito!

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Paccherotti® Rigati n° 195 Rummo
500 g pomodorini
1 testa d’aglio
q.b. timo
q.b. maggiorana
q.b. basilico
q.b. peperoncino
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Taglia i pomodorini a metà. Rivesti una teglia con carta forno e riponi i pomodori. Aggiungi una testa d’aglio tagliata a metà, dei rametti di basilico, timo e maggiorana. Condisci con peperoncino, sale, pepe e olio. Cuoci in forno a 220° C per 20 minuti.
Rimuovi le erbe aromatiche. Raccogli 3/4 dei pomodori e frulllali con 3 o 4 spicchi d’aglio arrostiti. Grattugia il Parmigiano Reggiano.
Cuoci i Paccherotti® Rigati n° 195 in abbondante acqua salata. Appena prima di scolare la pasta, trasferisci la crema di pomodori arrostiti in una casseruola e portala a temperatura aggiungendo se necessario dell’acqua di cottura. Tre minuti prima del termine di cottura trasferisci la pasta nella casseruola per saltarla con la crema di pomodoro. Un minuto prima aggiungi anche i rimanenti pomodorini.
Fuori dal fuoco, aggiungi delle foglie di basilico, un po’ di Parmigiano Reggiano e mischia. Servi nei piatti con una spolverata di pepe e di Parmigiano Reggiano grattugiati sul momento. Buon appetito!

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Mafaldotte® n° 159 Rummo
200 g fagioli borlotti secchi
100 g pancetta
240 g sedano carota e cipolle
240 g pomodorini
1 spicchio d’aglio
q.b. rosmarino
q.b. alloro
q.b. Pecorino
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Metti in ammollo i fagioli per 12 ore. Prepara un brodo vegetale con un gambo di sedano, una carota, una cipolla e una foglia d’alloro e cuoci per 50 minuti. Nel frattempo, trita separatamente la pancetta e poi il sedano, una cipolla e uno spicchio d’aglio. Taglia i pomodorini a metà.
Usando una casseruola di coccio con lo spargifiamma, versa dell’olio, poi aggiungi la pancetta. Fai rosolare, qui aggiungi anche il trito di sedano e cipolla e infine i pomodorini tagliati a metà. Versa nella casseruola i fagioli ammollati e copri con il brodo e un rametto di rosmarino. Copri e cuoci per 50 minuti.
Metti un terzo del contenuto in un frullatore a immersione e frulla. Versa la crema ottenuta nella casseruola. Aggiungi il sale e quindi cuoci le mafaldotte direttamente nella casseruola, aggiungendo molto gradualmente il brodo vegetale per ottenere una consistenza cremosa.
Finita la cottura, tieni fuori dal fuoco un minuto prima di aggiungere del Pecorino grattuggiato. Servi nei piatti con una spolverata di pepe grattugiato sul momento e un filo d’olio. Buon appetito!

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Paccherotti® Rigati n° 195 Rummo
150 g pomodorini
2 melanzane
250 g provola affumicata
60 g olive taggiasche denocciolate
50 g capperi sotto sale
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
q.b. basilico
40 g Parmigiano Reggiano
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

PREPARAZIONE

Dopo aver dissalato i capperi, taglia la cipolla a listarelle e occupati delle melanzane, sbucciandole e tagliandole a fette. Fai scaldare a fiamma bassa l’olio in una casseruola e inserisci la cipolla e le melanzane. Aggiungi il sale e cuoci per 35 minuti coprendole con un coperchio. Una volta che saranno ben cotte, mettile da parte in una ciotola.
Nel frattempo, taglia a cubetti la provola e a metà i pomodorini e mettili da parte. Nella stessa casseruola in cui hai cotto le melanzane, fai scaldare l’olio, l’aglio e aggiungi i pomodorini. Copri con il coperchio e cuoci per 10 minuti. Aggiungi anche le olive taggiasche, i capperi e cuoci con il coperchio per altri 10 minuti. Aggiungi quindi le melanzane, mescola per qualche minuto e, dopo aver spento la fiamma, aggiungi qualche foglia di basilico continuando a mescolare.
Fai bollire i Paccherotti in abbondante acqua salata e scolali ancora al dente direttamente nella casseruola con il sugo dopo aver rimosso l’aglio.
Termina la cottura nella casseruola aggiungendo di volta in volta acqua di cottura. Mescola e fai saltare per amalgamare bene.
Togli dal fuoco e, dopo aver fatto riposare per circa un minuto la pasta, aggiungi la provola affumicata e il Parmigiano Reggiano. Aggiungi le foglie di basilico e mescola per amalgamare bene. Impiatta, aggiungendo qualche altra foglia di basilico come decorazione. Pronti da gustare!