INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Tubetti Rigati n° 72
1 kg cozze
250 g fagioli cannellini lessati
150 g pomodorini
1 spicchio di aglio
q. b. peperoncino
q.b. prezzemolo
PREPARAZIONE
Dopo aver pulito le cozze lasciandole a bagno in acqua dolce per circa 20 minuti per eliminare la sabbia e il sale in eccesso, elimina le impurità esterne e la barba e mettile in una ciotola. Occupati del prezzemolo, rimuovendone i gambi e tritando finemente le foglie (che si useranno nel prossimo passaggio). In una casseruola fai scaldare l’olio extravergine d’oliva, l’aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Versa anche le cozze, aggiungendo acqua bollente senza sale e mescolando.
Una volta che le cozze si sono aperte, scolale e sgusciane una parte che ti servirà più tardi. Aggiungi alle cozze sgusciate un mestolo di acqua di cottura delle stesse cozze. Nella stessa casseruola in cui hai fatto cuocere le cozze, versa i fagioli, i pomodorini tagliati a metà e i Tubetti Rigati. Aggiungi di volta in volta acqua bollente senza sale e mescola.
Dopo aver rimosso i gambi di prezzemolo, l’aglio e il peperoncino, unisci le cozze sgusciate e continua a mescolare.
Una volta terminata la cottura, togli dal fuoco e aggiungi le cozze restanti e un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi anche il prezzemolo tritato e mescola per amalgamare bene.
Impiatta, aggiungendo un altro po’ di prezzemolo come decorazione. A tavola!
