INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Rigatoni n° 50 Rummo
200 g Guanciale al pepe
200 g Pecorino Romano
q.b. pepe
PREPARAZIONE
Dopo aver grattugiato il Pecorino Romano, occupati del guanciale: rimuovi la cotenna, taglialo a fette di circa mezzo centimetro e ricava delle listarelle.
Versa il guanciale in una padella e fai rosolare a fiamma alta mescolando bene. Una volta che sarà ben dorato, rimuovilo con un cucchiaio forato e mettilo da parte facendo scolare l’olio e lasciando il grasso nella padella.
Nel frattempo, fai bollire i Rigatoni in una pentola d’acqua salata. Scolali al dente e termina la cottura direttamente nella pentola in cui hai fatto rosolare il guanciale, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e facendo attenzione a non scottarti quando l’acqua entra in contatto con l’olio caldo. Fai saltare la pasta nella miscela, terminando la cottura e amalgamando i sapori.
Versa anche il guanciale e continua a mescolare. Dopo aver spento la fiamma, aggiungi il Pecorino Romano saltando e mescolando.
Impiatta, aggiungendo una macinata di pepe. A tavola!
