ELICOIDALI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Spaghetti grossi n° 5 Rummo
1 kg cozze
200 g pomodorini
2 spicchi d’aglio
q.b. prezzemolo
q.b. peperoncino
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Pulisci le cozze sciacquandole nell’acqua e rimuovendo il bisso (la barbina che fuoriesce dal guscio) e le eventuali impurità. Taglia i pomodorini a metà e mettili da parte. Rimuovi i gambi del prezzemolo e taglia finemente le foglie. Metti da parte. Schiaccia l’aglio. Rimuovi i semi dal peperoncino.
In una casseruola, soffriggi uno spicchio d’aglio, aggiungi una parte dei gambi del prezzemolo e del peperoncino e quindi le cozze. Copri con il coperchio e cuoci su una fiamma vivace finché le cozze non si aprono. Metti le cozze in una ciotola, quindi prendi l’acqua di cottura delle cozze e passala attraverso un colino con un canovaccio pulito per togliere le eventuali impurità. Rimuovi i gambi del prezzemolo e l’aglio. Sguscia 2/3 delle cozze.
In una casseruola, soffriggi un altro spicchio d’aglio con i restanti gambi del prezzemolo e il peperoncino e aggiungi i pomodori. Cuocili aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura delle cozze. Nel frattempo, cuoci gli Spaghetti Grossi n° 5 in abbondante acqua salata. Noi abbiamo usato una casseruola con i bordi alti per facilitare una cottura omogenea, ma puoi usare una classica pentola. Un paio di minuti prima del termine di cottura, trasferisci gli Spaghetti Grossi nella casseruola con i pomodori. Finisci di cuocerli aggiungendo un po’ di acqua di cottura delle cozze e di acqua di cottura della pasta. Quindi aggiungi le cozze sgusciate, le cozze col guscio, una parte del prezzemolo e un filo d’olio e salta la pasta.
Servi nei piatti con una spolverata di pepe grattugiato sul momento e di prezzemolo. Buon appetito!

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Elicoidali n° 49 Rummo
300 g fave secche
80 g pancetta affumicata
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
q.b. pecorino stagionato
q.b. sale
q.b. pepe

PREPARAZIONE

Per prima cosa, metti in ammollo le fave secche per 12 ore in acqua a temperatura ambiente (se sono già sbucciate bastano 8 ore). Al termine sciacquale e spellale.
Taglia finemente la carota e la cipolla e aggiungi 20 g di pancetta affumicata tagliata a bastoncini. In una casseruola di coccio con un po’ di olio extravergine d’oliva, soffriggi delicatamente questi ingredienti per un paio di minuti. Aggiungi le fave e copri con acqua bollente non salata. Aggiungi due foglie di alloro, quindi copri e cuoci per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, in una padella su una fiamma bassa, friggi le rimanenti fette di pancetta affumicata nel loro grasso finché non diventano croccanti. A questo punto sminuzzale con un coltello e metti da parte.
Togli l’alloro dalle fave, aggiungi del sale, quindi versa la pasta direttamente nella pentola di coccio. Aggiungi altra acqua bollente senza sale per terminare la cottura.
Un minuto prima del termine di cottura, porta la pentola di coccio fuori dalla fiamma e lascia raffreddare. Aggiungi il bacon (tienine da parte poco per la guarnizione), il pecorino e dell’olio extravergine di olive e mischia per amalgamare.
Servi nei piatti, finendo il piatto con del pepe nero, poco pecorino e qualche altro pezzettino di bacon croccante. Buon appetito!

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Elicoidali n° 49 Rummo
400 g pomodori pelati
750 g melanzane
2 spicchi d’aglio
5 g zucchero
q.b. basilico
q.b. ricotta salata

PREPARAZIONE

Lava le melanzane. Taglia due terzi in pezzi abbastanza grandi e metti da parte. Taglia il resto delle melanzane a fette e metti da parte.
In una casseruola, fai dorare l’aglio con una manciata di foglie di basilico nell’olio. Quando l’aglio è dorato, aggiungi i pelati, schiacciandoli per fargli rilasciare l’acqua. Regola di sale e zucchero.
In una pentola bassa, riscalda l’olio di semi di girasole quindi versa le melanzane tagliate a tocchi con una schiumarola, alzando la fiamma per 30 secondi. Friggi le melanzane finché non sono ben scure.
Una volta pronte le melanzane tagliate a tocchi, tirale fuori con la schiumarola e mettile su una teglia coperta di carta per asciugarle. Friggi le melanzane tagliate a fette seguendo lo stesso procedimento.
Rimuovi l’aglio dalla salsa di pomodoro e aggiungi le melanzane.
Nel frattempo cuoci gli Elicoidali n° 49 in una pentola con abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima del termine della cottura, trasferisci la pasta nella casseruola e termina di cucinarla con le melanzane, aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua di cottura.
Completa con abbondante basilico fresco e servi aggiungendo un po’ di ricotta salata grattugiata sul momento. Buon viaggio in Sicilia!