DITALINI RIGATI

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Fusilli n° 48 Integrali Rummo

200 g verza

150 g Bitto e Casera

200 g patate

80 g burro

spicchi d’aglio

q.b. salvia

q.b. pepe nero

q.b. sale

q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Taglia il burro a tocchetti e scioglilo lentamente con l’aglio in camicia e la salvia. Il burro deve diventare color nocciola. In una pentola, porta a bollore l’acqua, quindi cuoci per 10 minuti le patate tagliate a tocchetti e la verza. Aggiungi il sale e cuoci nella stessa pentola la pasta. Nel frattempo taglia a tocchetti Bitto e Casera. Scola la pasta con le patate e la verza e fuori dal fuoco mischia nella pentola con l’olio aromatizzato e i tocchetti di formaggio. Servi nei piatti aggiungendo un po’ di pepe nero grattugiato al momento e due foglie croccanti di salvia. Buon appetito!

INGREDIENTI

PER 2 PERSONE

250 g Ditalini Rigati n° 71 Rummo
800 g pollo
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1 patata
croste di Parmigiano Reggiano
2 uova
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. noce moscata
q.b. prezzemolo
q.b. pangrattato
q.b. pepe nero
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

In una pentola con un filo d’olio, abbrustolisci le cipolle tagliate a metà con la loro buccia e scotta il pollo su tutti i lati. Aggiungi la carota, la patata tagliata a metà, il sedano e le croste di Parmigiano Reggiano e copri di acqua. Fai sobbollire per un’ora schiumando di tanto in tanto.
Rimuovi il pollo, togli la pelle e le interiora e frulla la polpa con la patata usando un frullatore a immersione. Se necessario aggiungi un po’ di brodo. In una ciotola, mischia il pollo con due uova, il Parmigiano Reggiano gratuggiato al momento, un po’ di noce moscata, di sale e di pangrattato. Forma le polpettine inumidendo le mani per aiutarti.
Passa al setaccio il brodo per eliminare ogni impurità, porta a bollore e quindi aggiungi le polpette. Quando tornano a galla, rimuovile dalla pentola tenendole in caldo con un po’ di brodo. Nello stesso, aggiungendo un po’ di sale, cuoci i Ditalini Rigati n° 71.
Servi nei piatti aggiungendo ai Ditalini in brodo qualche polpetta, un po’ di pepe nero e di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento. Buon appetito!