INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Paccherotti® Rigati n° 195 Rummo
150 g de tomates cerises
2 aubergines
250 g de provola fumée
60 g d’olives Taggiasche dénoyautées
50 g de câpres salées
1 petit oignon
1 gousse d’ail
basilic en quantité suffisante
40 g de parmigiano reggiano
huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
sel en quantité suffisante
PRÉPARATION
Après avoir dessalé les câpres, coupez l’oignon en lanières et occupez-vous des aubergines en les épluchant et en les coupant en tranches. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu doux et ajoutez l’oignon et les aubergines. Ajoutez le sel et laissez cuire 35 minutes en couvrant avec un couvercle. Une fois qu’ils sont bien cuits, réservez-les dans un bol. Pendant ce temps, coupez la provola et les tomates cerises en deux et réservez-les. Dans la cocotte dans laquelle vous avez cuit les aubergines, faites chauffer l’huile, l’ail et ajoutez les tomates cerises. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez également les olives Taggiasche, les câpres et laissez cuire encore 10 minutes avec le couvercle. Ajoutez ensuite les aubergines, mélangez quelques minutes et, après avoir éteint le feu, ajoutez quelques feuilles de basilic tout en continuant de mélanger. Faites cuire les Paccherotti dans une grande quantité d’eau salée bouillante, égouttez-les encore al dente et versez-les directement dans la cocotte avec la sauce, après avoir retiré l’ail. Terminez la cuisson dans la cocotte en ajoutant de l’eau de cuisson de temps en temps. Remuez et faites revenir pour bien mélanger. Retirez du feu et, après avoir laissé reposer les pâtes pendant environ une minute, ajoutez la provola fumée et le parmigiano reggiano. Ajoutez les feuilles de basilic et mélangez bien. Servez en ajoutant à nouveau quelques feuilles de basilic pour la décoration. Bonne dégustation !