INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Bucatini n° 6 Rummo
500 g sarde
120 g finocchietto
2 acciughe
30 g pinoli
50 g uvetta
1 cipolla
0,3 g zafferano
q.b. pangrattato
PREPARAZIONE
Dopo aver lasciato l’uvetta in ammollo per 10 minuti, occupati della pulizia delle sarde: rimuovi la testa e tirala via delicatamente, in modo da rimuovere anche le viscere. Aprile, quindi, a libro e rimuovi anche la lisca facendo attenzione a non rompere le carni. Metti da parte.
In una padella fai tostare il pangrattato per qualche minuto a fiamma bassa, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva. Mescola e cuoci fino a quando non avrai ottenuto un colore dorato. Successivamente, fai sudare i pinoli in un’altra padella a fiamma bassa facendo attenzione a non farli bruciare.
Dopo aver rimosso le parti più coriacee del finocchietto, fallo sbollentare per qualche minuto in un’abbondante casseruola. Taglialo, quindi, grossolanamente e mettilo da parte.
Taglia la cipolla a dadini e versala in una pentola con un filo di olio extravergine d’oliva e le acciughe. Dopo aver fatto soffriggere per qualche minuto, aggiungi le uvette, i pinoli tostati e lo zafferano sciolto in acqua calda.
Versa, quindi, anche il finocchietto e fai cuocere, aggiungendo acqua calda presa dalla casseruola in cui l’hai sbollentato.
Aggiungi anche le sarde e continua a cuocere, mescolando con delicatezza con un mestolo per non romperle.
Fai cuocere i Bucatini nella stessa acqua in cui hai sbollentato il finocchietto aggiungendo un pizzico di sale. Scolali al dente e termina la cottura direttamente nella casseruola con il sugo, aggiungendo acqua di cottura. Fai saltare e mescola per amalgamare bene.
Togli dal fuoco, aggiungi olio extravergine d’oliva e mescola per amalgamare bene.
Impiatta, aggiungendo il pangrattato come decorazione. Buon appetito!