INGREDIENTI
250 g Rigatoni n° 50 Rummo
300 g salsiccia
120 g guanciale
2 uova
80 g Pecorino Romano
400 g pomodori pelati
1 cipolla
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Rimuovi la cotenna del guanciale e taglialo a striscioline. Fai rosolare le striscioline in una casseruola finché non diventano croccanti. A questo punto rimuovile e mettile da parte.
Taglia finemente la cipolla e cuocila nella stessa casseruola, nel grasso del guanciale. Rimuovi il budello dalla salsiccia quindi tagliala a tocchetti e aggiungila alla cipolla. Falla cuocere, quindi unisci i pomodori pelati, schiacciandoli per amalgamare meglio i sapori. Aggiungi una parte del guanciale croccante e continua a cucinare.
In una pentola, cuoci i rigatoni. Nel frattempo, in una ciotola di metallo mischia il Pecorino appena grattugiato, i tuorli e un po’ di pepe nero. Amalgama bene la crema sopra alla pentola con l’acqua bollente sfruttando il calore del vapore (la ciotola non deve toccare la pentola) Scola la pasta un paio di minuti prima del termine della cottura e finisci di cuocerla con la salsiccia e il guanciale, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura.
Fuori dal fuoco, aggiungi la crema della carbonara e mescola per legare i sapori. Al momento di impiattare, aggiungi un po’ di pepe nero e di pecorino e qualche strisciolina di guanciale croccante. Buon appetito!