INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
250 g de Zite N°10 Rummo
250 g de viande de bœuf fibreuse adaptée à la cuisson à l’étouffée
500 g d’oignons rouges
100 g de carottes
100 g de céleri
100 ml de vin blanc
100 ml d’huile d’olive vierge extra
80 g de parmigiano reggiano râpé
1 feuille de laurierpoivre
Sel en quantité suffisante
PRÉPARATION
Nettoyez et coupez grossièrement le céleri et les carottes. Coupez les oignons en julienne et réservez. Découpez la viande en gros morceaux. Faites revenir uniquement le céleri et les carottes dans une poêle à fond épais. Ajoutez la viande et faites-la frire pendant quelques minutes. À feu vif, ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez les oignons, une feuille de laurier et le sel. Couvrez et baissez le feu, en laissant cuire pendant environ 4 heures, en remuant toutes les 30 minutes. Lorsque les 4 heures se sont écoulées, vous pouvez commencer à cuire les pâtes. Cassez le Zite en 3 parties et faites cuire les pâtes pendant 6 minutes. Pendant ce temps, ajoutez le jus obtenu par la viande dans une casserole et utilisez une cuillère en bois pour émietter la viande. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et ajoutez-les au jus, terminez la cuisson dans la poêle pendant 3 minutes, en ajoutant de l’eau de cuisson. Éteignez le feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Retirez la feuille de laurier et servez, en saupoudrant à nouveau de parmesan.