La tradition de la Campanie veut que les « Zite »,
caractérisés par une épaisseur et une rugosité
importantes, soient cassés à la main de façon
irrégulière avant d’être plongés dans une casserole
pour y être cuits. Ils sont l’idéal pour des plats de pâtes au four, avec des sauces aux légumes et à la viande.