INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
500 g Anelli Siciliani n° 23 Rummo
400 g macinato di manzo
400 g macinato di suino
45 g concentrato di pomodoro
1 kg passata di pomodoro
2 coste di sedano
2 carote
250 g cipolle di Tropea
300 g piselli freschi
1 bicchiere di vino rosso
1 kg melanzane
3 chiodi di garofano
4 uova sode
150 g caciocavallo
300 g primosale
PREPARAZIONE
Dopo aver sbucciato le melanzane, tagliane 600 g a fette e adagiale in uno scolapasta cospargendole di sale. Taglia a cubetti i restanti 400 g di melanzane e ponili in una ciotola, salandole. Lasciale spurgare per circa 30 minuti.
Occupati del soffritto per il ragù, tagliando una carota, sedano, cipolla e tritandole in un mixer. In una casseruola fai scaldare l’olio extravergine d’oliva e versavi all’interno il trito di verdure. Aggiungi anche il macinato di manzo e di suino e mescola. Sala e mescola. Aggiungi il bicchiere di vino e, dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica, versa nella casseruola anche il concentrato e la passata di pomodoro. Mescola e fai cuocere.
Taglia circa un quarto di carota e, dopo avervi inserito i chiodi di garofano, versala nella casseruola. Continua la cottura a fiamma bassa e copri con un coperchio. Aggiungi i piselli, qualche foglia di basilico e cuoci per altri 20 minuti fino a completa cottura.
In un’altra casseruola fai scaldare l’olio di semi di girasole e fai friggere le melanzane a fette. Una volta raggiunta la doratura, scolale su carta assorbente e mettila da parte. Fai lo stesso con le melanzane a cubetti.
Ungi una teglia con l’olio extravergine d’oliva, aiutandoti con un pennello da cucina, e spolverizzala con il pangrattato. Deposita le fette di melanzane in modo da formare un primo strato.
Fai bollire gli Anelli in una pentola d’acqua salata e scolali ancora al dente direttamente in una pirofila. Aggiungi il ragù e mescola per amalgamare bene.
Dopo aver grattugiato il caciocavallo versalo con gli Anelli e il ragù e mescola. Aggiungi i cubetti di melanzana e continua a mescolare.
Versa gli Anelli all’interno della teglia compattandoli sul fondo aiutandoti con un mestolo. Aggiungi il primo sale a fette e forma un secondo strato con altri Anelli. Versa anche le uova sode e forma un ultimo strato con gli Anelli rimasti. Stendi bene e spolverizza con il pangrattato.
Dopo aver cotto in forno a 220°C per 30 minuti, lascia raffreddare il timballo per 30 minuti e staccalo dai bordi con un coltello. Rovescia il timballo aiutandoti con un piatto. A tavola!
