Tecniche di cottura

COTTURA ESPRESSA

Cuocere la pasta per il tempo indicato, mescolando di tanto in tanto. Per un migliore risultato, scolare la pasta un minuto prima e completare la cottura in una padella insieme al condimento.

DOPPIA COTTURA

Due o tre ore prima del servizio cuocere la pasta per la metà del tempo indicato. Scolare la pasta in una teglia aggiungendo un filo dʼolio. Raffreddare la pasta in un abbattitore di temperatura e conservarla in frigorifero (0-3°C), coprendo la teglia. Allʼoccorrenza rinvenire la pasta per 30-60 secondi in acqua bollente e servire.